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Estofado de verano de tomate, judías y salchicha vegetariana

Receta baja en calorías

Pues sí, hoy os traigo una receta apta para vegetarianos, aunque en caso de no serlo siempre podéis cambiar la salchicha apta para vegetarianos por una nomal.  Como siempre, esta receta os ayudará a bajar peso y adelgazar, porque es baja en calorías.  ¡Al rico estofado de verano!

¿Vamos al lío?

Estofado de verano de tomate, judías y salchicha vegetariana

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Calorías: 264

Grasas: 7,8g

Saturadas: 0,9g

Carbohidratos: 28,3g

Proteínas: 20,1g

Fibra 11,8g

Azúcar: 8,8g

Sal: 1,2g

Estofado de verano de tomate, judías y salchicha vegetariana

Ingredientes

  • Aceite
  • 6 salchichas vegetarianas, partidas por la mitad
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • Una pizca de azúcar
  • 600g de tomates cortados en rodajas
  • 200ml de caldo de verduras con bajo contenido en sal
  • 800g de judías blancas cocidas
  • Un puñado de perejil fresco picado

Preparación

  1. Rociar una sartén grande antiadherente con aceite y ponerlo a fuego medio. Freír las salchichas y la cebolla durante 6-8 minutos hasta que estén doradas.
  2. Añadir el ajo y el pimentón y cocinar durante 1 minuto. Añadir el azúcar y los tomates y dejar al fuego 5 minutos o hasta que esté blando. Verter el caldo de verduras y las judías y poner a fuego lento. Salpimentar, remover y dejar a fuego lento durante 5 minutos.
  3. Pon la mayor parte del perejil en el estofado, remueve y sírvelo en 4 raciones. Espolvorear pimienta negra y servir adornado con el resto del perejil.
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Pues ala, ya tienes un plato más.  ¡Disfruta y dale al like!